第1863章 茶叶还可以油炸（2 / 2）

去农贸市场上一般可以买到一些新鲜的茶叶

他叮嘱张世杰，制作油茶的茶叶要求并不高

买那种十块钱左右一斤的新鲜茶叶即可

如果是干燥茶叶的话，则是买那些价格不超过五十元一斤的干茶叶

干茶叶不可发霉受潮，越干脆越好

买回来的茶叶不管是新鲜茶叶还是干燥的茶叶都需要用开水焯水

李青峰解释道：“给茶叶焯水不仅可以洗掉茶叶上的杂质，而且也可以软化茶叶”

“同时还能将茶叶中的苦涩味道去除一些”

李青峰说完，张世杰便将准备好的茶叶放入了开水里

然后按照李青峰指示将新鲜茶叶全部没入水中

滚烫的开水没一会儿就将青色的茶叶烫软了

这一种茶叶焯水之后，张世杰又将事先准备好的干燥茶叶也进行一番焯水

两种不同的茶叶都进行了焯水后，还需要用清水清洗一番

“这样可以更好的去除茶叶的苦涩”李青峰说

他一边说，一边做着鸡蛋饼

这儿别的材料不多，就鸡蛋多

张世杰按照他说的，将两种茶叶都清洗了一番

然后又沥干水分

“热锅烧油”李青峰声音不紧不慢

张世杰却是忙得晕头转向

连忙把锅里的水倒掉，然后洗锅烧油

油出烟的时候，李青峰给鸡蛋饼翻了个身，又道：

“先把切好的姜片放下去煸一煸”

“大蒜不一定人人都会喜欢，所以可以不放”

张世杰点着头，煸了生姜就刺啦一声将绿色的新鲜茶叶下了油锅

他道：“对，确实有很多人不喜欢大蒜”

“尤其是一些年轻人，说大蒜吃多了放臭屁”

“而且嘴里也有味道”

“真是搞不懂，大蒜那么好的东西，居然还有人嫌弃”

李青峰笑着捞出鸡蛋饼，又下入第二个：

“世上的人也好，东西也罢，都是这样”

“有人喜欢，也会有人不喜欢”

“做食物如果是给自己吃的话可以不在乎旁人的看法”

“但如果需要以此为营生的时候，则需要尊重顾客的意愿”

张世杰觉得这个叫做李青峰的年轻人懂得可真多

大道理都是一套一套的

看着也不到三十岁的年纪，怎么就这么老成了呢？

他没说话，赶紧用铲子快速翻炒着锅里已经有些焦黄的茶叶

李青峰却道：“要是觉得这样翻炒太费时间的话，也可以直接油炸”

“但是这样一来就比较费油了”

“而且如果油炸茶叶后，不将茶叶表面附着的猪油尽可能去除的话，做出来的油茶也会太过油腻”

“你可以根据自己的喜好来选择”

张世杰有些懵：“茶叶还可以油炸啊？”

李青峰笑着给新下锅的鸡蛋饼翻面：

“茶叶不管是爆炒还是油炸，其目的都是为了激发茶叶的香味”

“如果有条件的话，烘烤也是可以的”

“但是必须将茶叶烘烤得有些焦黄”

“这样才能将茶叶的味道完全激发出来”